Frescura Costeña "El Ceviche"

Ceviche de Pescado

350 gr de Filete de Dorado

150 gr de Limón Sutil

80 gr de Cebolla paiteña

60 gr de Pepinillo

30 gr de Pimiento Verde

10 gr de Cilantro

15 gr de Aceite Vegetal

10 gr de Mostaza

Sal, Pimienta y Agua

Preparacion:

Desnaturalizar el Pescado en el Limón sutil hasta que este blanco.

Picar la cebolla en Julianas finas, El pimiento en brunoise fino, el pepinillo en brunoise fino y repicar el cilantro.

Agregar en un bowl todos los ingredientes rectificando sabores y servir al instante

Ceviche de Camarón

400 gr de Camarón con cascara

100 gr de limón sutil

80 gr de cebolla paiteña

80 gr de tomate riñón

10 gr de cilantro

15 gr de aceite vegetal

10 gr de mostaza

Sal , Pimienta

15 gr de Mantequilla sin sal

Preparación

Sacar las cascaras de el camarón y preparar un fondo.

Picar cebolla paiteña en pluma fina, repicar el cilantro, tomate riñón rallado y concasse.

Saltear los camarones con mantequilla por máximo 3 minutos.

Agregar al fondo cebolla, tomate, cilantro, limón, mostaza, aceite vegetal, sal, pimienta y los camarones

Servir al instante rectificando sabores

Ceviche blanco "Calamar, Pescado, Camarón"

150 gr de Filete de picudo

150 gr de calamar

150 gr de camarón con cascara

150 gr de limón sutil

80 gr de cebolla paiteña

10 gr de cilantro

15 gr de aceite vegetal

sal , pimienta

15 gr de Ají

Preparación

Desnaturalizamos el pescado con limón hasta que quede blanco.

Salteamos el calamar y el camarón por menos de 3 minutos

Cebolla paiteña en pluma fina, cilantro repicado.

Unimos todo en un bowl rectificando sabores y servimos.