Puchero "Mezcla de Sabores"

En toda la Sierra Americana, El puchero es un plato que se ha consumido a lo largo de la historia, aunque en la actualidad podemos decir que esta en peligro de desaparecer. A lo largo de la historia a sido un plato emblemático ya que a la llegada de Simón Bolívar los habitantes de la ciudad de Quito lo recibieron con dicha preparación. La importancia de esta preparación radica en la preparación de la misma ya que llevaba muchísimos ingredientes y requiere un largo tiempo de cocción.

Aunque el puchero es un plato Español se lo transformo incluyendo productos nativos. Dependiendo de el lugar en el que se lo prepare puede variar al añadir o quitar ciertos ingredientes.

La tradición de este plato dice que se consume desde finales de Enero hasta los primeros días de carnaval, antes del miércoles de ceniza.

"Es un cocido a base de tres tipos de carne, tubérculos y frutas, que lo dotan de un sabor lampreado, tan característico de la cocina ecuatoriana. En la fanesca algunas familias mantienen la costumbre de poner un buen trozo de raspadura en ella, o en los distintos ajíes como el de carne, de pollo o de lengua en donde también se utiliza panela". El puchero se ha ido perdiendo debido al cambio de ritmo de vida que tenemos los Ecuatorianos es decir, en tiempos pasados la gente tenia mas actividad por lo que su cuerpo demandaba grandes cantidades de proteínas y vitaminas sin embargo en estos tiempos las comodidades son notables por lo que la alimentación es mucho mas controlada y ligera.

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