Ceviche de concha prieta

El Ecuador es famoso por varias cosas y entre una de esas esta la gastronomía por la gran cantidad de preparaciones que podemos encontrar en ella. Uno de los platos más representativos es el ceviche y en la provincia de esmeraldas el ceviche de concha prieta es un plato representativo. Aunque en los últimos años la población de concha que es el ingrediente principal para este ceviche ha ido disminuyendo y esto se debe a varios factores pero el principal es la sobre explotación de la concha y la tala de los manglares para construir piscinas camaroneras, ante este problema las autoridades han intervenido de tal forma los concheros solo pueden recolectar las conchas que superen los 45 milímetros de diámetro, además se ha procedido a hacer operativos e incautar las conchas que tengan un diámetro menor, a estas conchas se las lleva a zonas protegidas para que puedan crecer y reproducirse.

El ceviche de concha es uno de los platos más representativos de la provincia de Esmeraldas, pero también la podemos encontrar en otras provincias como en la provincia del oro es la segunda provincia con más extracción de concha.

El ceviche de concha lo podemos encontrar en diversos lugares en restaurantes, hoteles e incluso en diferentes puestos ambulantes junto al mar donde los ceviches son preparados al instante ya que es un plato muy sencillo de hacer.

Ingredientes

Concha

Cebolla paiteña

Cilantro

Tomate riñón

Zumo de limón

Mostaza

Sal

Pimienta

Mostaza

Procedimiento

Para hacer un ceviche de concha primero debemos lavar las conchas, después las abrimos y las sacamos del caparazón y las reservamos. Cortamos la cebolla en julianas finas y las lavamos para quitar la acides, además escalfamos el tomate en agua hirviendo lo pelamos y lo cotamos en cubos. En un tazón mezclamos las conchas, cebolla, tomate, cilantro, mostaza y el zumo de limón para que la concha se marine, dejamos reposar por un momento y al final rectificomos la sal y pimienta.

Referencia

Ministerio de agricultura y ganadería.(s.f) recuperado el 22 de agosto del 2017 de http://www.agricultura.gob.ec/ecuador-y-colombia-analizan-el-estado-de-la-concha-prieta/